실력이 좋으면 스테인리스 프라이팬으로도 매끄러운 #계란말이 만들 수 있지만 그게 아니면 코팅이 잘 된 #계란말이팬이 중요하다.내가 만들어보니 인덕션과 가스의 차이도 #계란말이 레시피에서 상당히 중요했다.
중간에 갈색 끈이 생기지 않고 구멍이 숭숭 뚫리지 않도록 계란말이를 만드는 법에서 가장 중요한 것은 불 조절이다.계란말이는 불이 조금만 세도 갈색으로 구워지므로 불기운 하나만 세우지 말고 약한 불과 중약불을 오가며 조절하는 것이 좋다.그리고 계란말이 만들기에 익숙한 사람들은 스테인리스 팬으로도 잘 감을 수 있는데, 아니면 계란말이 팬은 코팅이 되어 있어 익숙한 프라이팬이 아니면 잘 말 수 없다.
마지막으로 인덕션보다는 가스불이 섬세한 불 조절이 가능하므로 조금 더 예쁘고 깔끔한 계란말이 레시피가 될 수 있다.
재료
계란 6개, 소금(0.1) 숟가락, 맛술 (1) 숟가락
다진 쪽파(4)스푼
식용유
(수저기준/난이도중/1~2인분/조리시간 20분내외)
※ 술은 비린내를 없애고 무심한 단맛이 나와 좀 더 부드럽고 풍미 있는 계란말이를 만드는 방법입니다.하지만 당 성분이 들어 있기 때문에 쉽게 탈 수 있습니다.
두툼한 계란말이 만드는 법을 위해서는 넉넉하게 넣어야 하고 계란말이 후라이팬이 작은 것이면 된다나는 작은 난리였기 때문에 여섯 개를 썼다.
소금과 요술로 염가 감소를 한다. 나는 아들이 케첩을 뿌려 먹는 것을 좋아하고 간은 잘 하지 않는 편이다.맛술을 넣으면 달짝지근한 맛이 나며 부드러운 계란말이가 되지만 잘 타므로 깨끗이 마르는 것이 자신이 없으면 빼고 만들어도 된다.
말끔히 풀어헤치다.
당근이나 옥잠화 등을 다져 만들어도 되지만 우리 집 야채 계란부침은 대파나 쪽파만 넣어 만든다.무엇을 넣어도 잘게 썰어 넣으면 자를 때 튀어나와 구멍이 나지 않는다.
전용 계란말이 팬으로 사각팬을 사용하면 중간만 통통하게 두꺼워지지 않고 일정한 두께를 만들 수 있다.은은하게 예열해 기름을 뺀 후 키친타올로 살짝 닦아내 사용한다.그래야 갈색으로 얼룩이 안 진다
달걀물을 붓고 골고루 펴서 말린다.
윗면이 부드럽게 익으면 제일 끝부분을 살짝 접어처음 접는 부분을 크게 접으면 납작한 형태가 된다.통통하면서도 두툼한 계란말이를 만들려면 처음에 접었을 때 작게 말아준다.
꽉꽉 밀면서 돌돌 말다.접었을 때 구멍이 숭숭 생기지 않도록 하려면 계란물이 익지 않았을 때 밀착해서 딱딱하게 하지 말아야 한다.다 익은 뒤에는 붙이지 못하고 중간에 구멍이 뚫린다.
한쪽 면을 싼 계란말이 계속 눌러서 위에 올려놓고
빈 공간에 다시 식용유를 뿌린 후 처음과 마찬가지로 키친타올로 닦아낸다.
빈 공간에 계란물을 붓고 처음과 같이 부드러워질 때는 곱게 달구어 만드는 방법이 된다.말리면서 불의 세기를 약불과 중약불을 오가며 조절하면 갈색 선이 생기지 않고 깨끗한 노란색으로 감을 수 있다.
말리면서 팬 온도가 올라가면 당장이라도 갈색 선이 생기므로 그때는 불을 조금 낮추거나 끄고 계란이 빨리 익지 않을 때는 살짝 올려 말리면 된다.
계란물을 다 쓰기까지 이 과정을 반복하면 계란말이 레시피가 끝난다.
마지막에는 네모난 모양으로 단단하게 굳도록 4면을 지그시 누르면서 열을 가한다.
통통한 노란색과 예쁘게 말린 계란말이
조금 더 모양을 잡을 수 있도록 김밥에 넣고 꾹 눌러 식히면 단단해진다.계란말이를 만드는 법도 중요하지만 썰 때도 식은 다음에 잘라야 깨끗하게 썰 수 있다.
포장마차 계란말이 만드는 법처럼 마요네즈와 케첩을 지그재그로 뿌리면 더 풍성한 비주얼의 야채 계란말이 레시피가 됐다.
아들도 좋아하는 수라 반찬이 없을 때 자주 만들곤 한다.흔히 먹는 반찬이지만 금방 만들어 촉촉할 때 먹으면 고소하고 매끈매끈 맛있다.
갈색 끈 없이 석쇠가 단단하지 않은 예쁜 계란말이를 만드는 방법은 불의 세기를 디테일하게 조절해 버릴 것.코팅이 잘 되어 있거나 길들인 계란말이 팬을 사용할 것.그는 또 처음 말기에 신경을 써서 꼭 접는 정도가 될 것이다.
인덕션보다는 가스 불이 유리해 덜 익은 쪽으로 팬을 움직이면서 감는 것도 중요하다.정말 간단하고 잘 만들어 먹는 계란 요리인데 잘 만들기는 의외로 어렵다.
아들이 좋아하는 야채계란말이 레시피입니다얼룩덜룩하지 않고 노란색으로 깨끗하게 하려면 불 조절이 가장 중요합니다.
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