드라이 에이징 티본, 꽃등심 스테이크 맛있게 굽는 법 어나더미트 최근 외식을 자제하다 보면 연말이나 크리스마스 같은 기념일에 가게에서 홈 레스토랑 같은 구성으로 요리해 보고 기분 전환을 하고 있는데요.
특히 최근에는 유니가 소고기에 눈을 뜨고 냉동실에 보관 가능한 드라이 에이징 쇠고기를 넣어 두었다가 먹고 싶을 때 녹여 구워주고 있습니다.
매주 거의 한 번씩 굽기 때문에 나름대로 굽는 실력도 향상되는 것 같다.
스테이크 맛있게 굽는 법은 딱히 어렵지 않거든요!
좋은 고기를 준비해서 밑간을 하고 시간 맞춰 구우면 끝장이니까요~
저는 이번에 티본스테이크랑 등심스테이크를 보여드릴게요
티본은 드라이 에이징에 가장 적합한 조리법이며 등심 스테이크는 보통 구워 먹는 방법으로 조리했습니다. '웃음'
먼저 재료는 스테이크용 쇠고기와 가니쉬로 얹는 야채와 방울 토마토, 파프리카, 양파, 가지, 아스파라거스 등 취향에 따라 준비하십시오.
저는 보통 파프리카를 좋아해서 빠뜨리지 않고 신경을 쓰고 있어요.
안심 600g
고기는 바로 사와서 먹는게 좋지만 춥기도 하고 외출도 삼가고 있어서 편하게 냉동실에 보관해 두었다가 해동해서 조리하고 있어요.
어나더미트의 플래티넘 세트입니다.
720시간 드라이 에이징 한 숙성육이므로 얼렸다가 해동해도 육질이 부드럽고 풍미가 깊었습니다.
가니쉬도 같이 보낸다는 내용으로 1팩씩 주문해서 홈스트랑st에서 먹었는데, 이번에는 여러 종류의 쇠고기가 들어간 세트로 준비해 보았습니다.ㅎ
드라이 에이징된 국내산 소들이 거의 2.5kg 정도 되는 4종으로 구성된 플래티넘 세트,
선물용으로 보내기 좋게 포장이 고급스럽게 되어 있더라구요.
아이스팩도 저렇게 포장되어있는거 첨부해봤어요.
우드 케이스를 열어 보시면 드라이 에이징 스테이크를 맛있게 굽는 법, 찹 스테이크 굽는 법 등이 적힌 설명서, 그리고 안심, 포터 하우스, 본인의 립아이, 프체살이 들어있는 4가지 상자가 들어 있습니다
본인립아이(뼈차돌박이 소등심) 650g 내외
육질이 가장 얇은 립아이(차돌박이 등심) 부위를 뼈와 함께 성형한 본인 립아이 650g,
안심 600g 내외
두껍기 때문에 드라이 에이징으로 더해진 육향과 부드러움을 즐길 수 있는 안심 600g,
부채살 600g 내외
부드럽고 담백한 맛의 한점씩 구워먹기 좋은 부채살 600g,
포터하우스 750g 내외
T자형 틀을 경계로 안심과 등심의 맛을 동시에 즐길 수 있는 포터하우스 스테이크 750g,
참고로 포터하우스는 티본같은 숏라인이지만
안심비중이 티본보다 약간 많은 부위입니다 .
엘본, T본, 포터의 순서로 안심 양이 증가하므로 취향에 따라 드셔 보시는 것은 어떻습니까?
다들 얼어있는 신선한 상태였고
센스있게 스테이크의 최고의 조합인 히말라야 핑크솔트가 들어간 시즈닝과 이즈니 버터 컵도 들어있었습니다.!
* 24개월 신선한 국내산 육우를 도축 즉시 숙성합니다.
숙성되는 곳이기 때문에 Haccp 인증 및 숙성고(크린룸)를 구성하여 위생상의 안전성을 확보했다고 합니다.
숙성방법인데 안심하고 먹을 수 있거든요~
해동 방법은 2가지로,
냉동실에 보관했다가 먹기 전날 냉장보관으로 해동,
또는 굽기 3~4시간 전에 진공 포장지를 제거한 후 상온 해동 후 조리하십시오. ㅎ
저는 먼저 등심을 구워먹었어요
꽃등심 스테이크 맛있게 굽는 분
먼저 내놓은 쇠고기에 오일을 발라 시즈닝을 뿌려 주시기 바랍니다.냉기가 있는 상태라면 제대로 익히지 않기 때문에 냉기는 피하는 것이 좋습니다.
저는 부속 소금은 간장 구이로 먹었고, 마리네이드는 통후추, 코스트코 시즈닝 등을 뿌려 주었습니다. ㅎ
오일을 듬뿍 뿌려 센불에서 데운 후 고기를 넣고 센불에서 노릇노릇하게 구워줍니다!
쫀득쫀득 표면 안쪽에서 바삭하게 시어링하면서
좋아하는 고기를 굽는 정도로 조정할 수 있지만, 저는 핏기가 있는 것을 싫어해서 미디엄 웰던 정도로 구워 주었습니다.
베이스팅
앞뒤로 1분씩 구운 후 3분씩 더 익힌 후(총 6분) 버터와 로즈마리를 넣고 양면을 1분씩 약한 불에 구워 마무리하고
그다음에는 호일에 싸서 육수를 고기 안에 가둬 골고루 퍼지게 하는 레스팅 작업을 5분 정도 합니다.
그 사이에 가니쉬에 곁들일 야채를 구워주세요:)
엄청 쉬운데요?레어로 먹으려면 조리시간을 줄여주세요. ㅎ
600g이라서 총 4개라서 2개씩 넣었어요
탄 것처럼 보이지만 전혀 달라요.ㅎ
잘라보면 요정도 익힐 정도였어요내가 딱 좋아하는 굽는 정도!!?미디엄 같기도 하고
딱딱하지 않고 부드럽고 육중하고 깊은 풍미였어요.
지느러미의 경우 보통 고기 향이 진한 편이라 드라이 에이징을 오래하면 치즈 향이 강해지기도 해서 호불호가 일어나는데
어나더 미트 안심 스테이크는 4주를 최적의 숙성 기간으로 설정하여 맛과 향의 균형을 맞췄다고 합니다.
아주 약하고 향이 나기 때문에 가리지 않고 드실 수 있을 겁니다.ㅋㅋ
어렵지 않아요!
간단한 조리 영상도 찍어봤습니다. 보글보글 기름 끓는 소리가 듣기 좋네요!
이번엔 포터하우스 티본 스테이크 맛있게 굽는 법!
포터하우스는 어나더 미트 레시피 매뉴얼에 있던 드라이 에이징 스테이크의 맛있는 굽는 방법의 레시피를 참고하여 구워냈습니다.
굽기 한 시간 전에 굵게 간 소금과 후추를 해동한 고기 위에 듬뿍 뿌려
가니쉬용 야채는 빨아서 먹기 좋은 크기로 만들어 주세요.
고기는 프라이팬과 오븐을 사용하여 조리하므로 프라이팬에 고기를 올리기 전에 오븐을 160도로 예열하세요.
(오븐이 없으시면 팬에 뚜껑을 덮고, 2~4분 정도 놔두는 방법으로 준비하시면 됩니다.)
두꺼운 팬에 기름을 두르고 난 후 팬에서 연기가 오르면 고기를 넣고 불의 세기는 중불로 낮춘다.
그리고 고기를 앞뒤로 1분씩 굽기를 2회 반복하여 (총 4분) 시간을 정확히 지켜주세요.
이 불은 약한 불로 약불로 해서 로즈마리와 버터를 넣고 앞뒤로 10초씩 더 끓인다음
160도로 예열되어 있는 오븐에 고기를 넣고 4~6분간 끓이면 됩니다
저는 미디엄 웰던 파라 6분으로 설정해봤습니다
오븐에 구워지는 동안 고기를 구운 프라이팬에 가니쉬 야채를 구워주시면 됩니다
잘 구워진 고기는 포일에 싸서 상온에서 5분간 조리하면 끝입니다.
티본스테이크~! 완성,
아, 지느러미 부위가 많은 포터하우스 스테이크가 완성되었다고나 할까요.
오븐을 사용하니까 좀 더 편하게 ㅋ
사실 드라이 에이징된 고기는 수분이 증발하고 육즙이 응축되어 있기 때문에 미디엄 레어로 드시는 게 가장 추천하거든요
저는 아직 핏기가 많은 고기는 먹을 수 없어요.ㅎ
후라이팬 4분, 오븐 6분, 레스팅 5분 조리 시 가벼운 소고기를 드실 수 있습니다.
레어 쪽으로 드시고 싶다면 오븐에 데우는 시간을 4분 정도면 될 것 같습니다.
티본스테이크는 크리스마스에게 쉽게 구워준 파티 요리였어요
양이 상당한 느낌이었어요사실 구울 때도 무거워서 요리집게 두 개로 끙끙 앓았대
저는 안심을 좋아하기 때문에 티본보다는 포터 하우스가 더 입에 맞아요.
유니도 엄청 잘 먹었던 크리스마스 저녁 메뉴 - !
수입품 말고 국내산 육우라유니 먹이기에도 좋았던 것 같아요ㅎ
제가 먹은 포터하우스와 안심, 돼지 어깨살, 본인 립아이 외에도 문과 미트 토마호크와 채끝 등 다양한 부위도 많이 있습니다.
원하는 부위에서 맛있게 스테이크를 구워 홈스트런을 즐겨보세요. ㅎ : )
드라이에이징, 고기의 새로운 맛을 보여드려요 smartstore.naver.com
